Torten und Schnitten
Haselnuss-Schokolade-Torte nach Trauner
Für diese Torte wird ein 20mm hoher Boden aus der folgenden Masse gebacken.
Die Standard-Menge soll für eine Torte mit 24cm reichen.
| Haselnuss-Schokotorte | 50% | 84% | Std. | 130% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Eigelb | 70 | 118 | 140 | 182 | 210 | 280 | 420 |
| Zucker | 15 | 25 | 30 | 39 | 45 | 60 | 90 |
| Mark von Vanilleschote | 0,25 | 0 | 0,5 | 0,65 | 0,75 | 1 | 1,5 |
| Kuvertüre flüssig | 40 | 67 | 80 | 104 | 120 | 160 | 240 |
| Eiklar | 105 | 176 | 210 | 273 | 315 | 420 | 630 |
| Zucker | 55 | 92 | 110 | 143 | 165 | 220 | 330 |
| Haselnüsse fein gerieb. | 75 | 126 | 150 | 195 | 225 | 300 | 450 |
| Summe | 360 | 605 | 721 | 937 | 1.081 | 1.441 | 2.162 |
Eigelb mit Zucker und Vanille schaumig rühren, Kuvertüre einrühren, Schnee aus Eiklar und Zucker unterheben, geriebene Haselnüsse einmelieren.
50 Min. bei 160 Grad.
Einen 20mm Boden herausschneiden, Nougatoberscreme einfüllen, mit Schlagobers bestreichen und mit karamellisierten Haselnüssen (Krokant) bestreuen.
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
Sacher-Torte Rezept »Malakoff-Torte Rezept »
Schwarzwälder-Kirschtorte Rezept »
Vanillekipferl Rezept »
Baguette Rezept »
Kardinalschnitten »
Panna cotta Rezept »
Pasta Teig »
Schinkenkipferl »
Schoko-Mousse »